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餐饮管理公司解析中国团膳企业应如何应对发展?

日期:2011-5-24 标签:餐饮管理公司 团膳企业 发展

  伴随着团膳行业透明化程度的日益深化,消费者对团膳行业的关注度越来越高,曾经存在的行业神秘的面纱已经不复存在,行业的利润被不断摊薄。企业之间比拼的不仅仅是私人关系的打造,而是包含着品牌、硬件与软件的综合实力的比拼。

  在行业发展的十字路口,团膳企业该如何发展。如何提升包括品牌、硬件与软件在内的综合实力? 

  一、品牌——比拼品牌形象的档次感与品牌建设完备性。

  客观的来说,团膳企业没有非常知名的品牌,特别是对于国内品牌来说,更没有所谓的知名品牌,都没有走入消费者的心目中。对于此发展阶段的团膳市场来看,“第一眼效应”非常重要,谁的品牌的形象与档次高一些,谁的品牌建设的更完备一些,谁就在品牌的竞争中胜任一筹。

  二、硬件——从人工化、初级化到集约化、标准化

  与市场发展阶段初级,品牌知名度还没有确定的团膳行业来说,品牌的决定作用很小,目标消费者更多 “眼见为实”,硬件就成为选择供应商的最重要的根据。样板店的带头作用、加工中心的参观效果,配套农产品建设的完善以及ISO、HACCP资质的完备,都可能成为消费者选择的重要依据。

  我们看到在许多企业的标书上,在打分细则对许多资质都有明确的规定,拥有ISO、HACCP资质的分数、拥有基地、加工中心的分数,拥有相关服务客户的分数。

  特别是伴随着最低工资的不断上调与区域性普工招聘难问题的出现,更是进一步引导行业向机械化、自动化方向发展。集约化的生产方式在团膳行业不远的将来,必定成为并不仅仅是客户参观的热亮点,更是行业发展的必然需求。

  硬件设施的打造,并不仅仅是企业赢得客户的举措,更是企业长治久安,长远发展的保障。

  三、软件——从人治到法治与法治中的人治

  与团膳行业越来越规范性发展相适应的是企业从原有的家族企业、亲戚组织,向标准化、规范化的企业实体的转变,在这个过程中必然面临着从“人治”到“法治”转变,才能实现规范化管理。 

  同时,在“法治”的转变与管理过程中,必须将“人治”的理念渗透其中,来平衡单纯“法治”的冰冷,只有这样才能维系、拉近企业转型期间员工的关系,避免或减少转型期间的阵痛。

  每个品牌都有自己独特的品牌DNA,都有最适合自己特色的方法与风格,团膳企业必须用心去理解自己的品牌,了解市场,才能找寻出最适合品牌发展的道路,提升自身的品牌、硬件与软件。

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